Рекомендация от шефа

Мозги, орехи кешью, мидии и майонез вошли в список самых нелюбимых продуктов среди ведущих шеф-поваров. В интервью для Independent гуру ресторанной индустрии объяснили, почему они опасаются некоторой еды.

Сильвия Бальдини, шеф-повар в Нью-Йорке, рассказала, что старается избегать мидий и других морепродуктов в ресторанах. Особенно мидий. В них нет ничего плохого, но одна неверно приготовленная «поможет вам увидеть звезды не в самом лучшем смысле». Кроме того, Сильвия не рекомендует майонез и голландский соус в конце недели: «Повара держали соусы из сырых яиц в холодильнике всю неделю. Нет уж, я предпочту их в понедельник, но не в субботу». Еще Сильвия призывает вместо бекона однажды заказать брокколи, или брюссельскую капусту: «Они настолько хороши на вкус! Вы не узнаете этого никогда, если не умеете их готовить».

Дэвид Таннер, британский повар с восьмилетним стажем, ненавидит бананы: «Ужасная текстура! Тем не менее я добавляю бананы в десерты». «Я не ем и не использую кешью. Процесс отделения плодов от ядовитой скорлупы ужасен и не должен поддерживаться!» — говорит Дэвид. Действительно, оболочка кешью содержит едкое вещество кардол, которое оставляет на коже болезненные ожоги. Вместо кешью Таннер рекомендует попробовать бобы тонка — семена плодов тропического дерева диптерикса душистого, распространенного в лесах Южной Америки: «Их аромат потрясающе раскрывается в кремах и соусах».

Филипп Рот из Лондона работает поваром уже 34 года. «Ненавижу телячью голову. Там есть мозг, который имеет весьма специфический аромат и текстуру», — признается он. Рот рекомендует попробовать макрель, богатую жирными кислотами омега-3 и довольно недорогую: «Обжаренная с репой, она просто тает во рту».

Повар Джеймс Хоу из Норфолка признался, что не ест фуа-гра, считая этот продукт «неэтичным». С учетом того, как его добывают, нелегко не согласиться с Хоу. Повар рекомендует также обратить внимание на зубатку как альтернативу «переоцененной и чрезмерно дорогой треске».

Ваши комментарии

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Последние новости

Турнир ослов
Турнир ослов
В Пьемонтском городке Альба, 1 октября, ярмарку трюфелей откроет «Ослиный турнир». Жители шести районов города выступают на ослиных... читать дальше
На Бали просыпается вулкан
На Бали просыпается вулкан
Индонезийскому острову Бали, популярному у туристов всего мира, грозит природный катаклизм – вулкан Агунг проявляет признаки... читать дальше
Окно в Европу в Эрмитаже
Окно в Европу в Эрмитаже
23 сентября 2017 года в Главном Штабе Государственного Эрмитажа, в Санкт-Петербурге состоялся III Международный фестиваль «Открой свою... читать дальше
Башня Монпарнас станет зеленой
Башня Монпарнас станет зеленой
Францусское архитектурное бюро Nouvelle AOM победило в международном конкурсе на право подарить вторую жизнь известной парижской... читать дальше