Рекомендация от шефа

Мозги, орехи кешью, мидии и майонез вошли в список самых нелюбимых продуктов среди ведущих шеф-поваров. В интервью для Independent гуру ресторанной индустрии объяснили, почему они опасаются некоторой еды.

Сильвия Бальдини, шеф-повар в Нью-Йорке, рассказала, что старается избегать мидий и других морепродуктов в ресторанах. Особенно мидий. В них нет ничего плохого, но одна неверно приготовленная «поможет вам увидеть звезды не в самом лучшем смысле». Кроме того, Сильвия не рекомендует майонез и голландский соус в конце недели: «Повара держали соусы из сырых яиц в холодильнике всю неделю. Нет уж, я предпочту их в понедельник, но не в субботу». Еще Сильвия призывает вместо бекона однажды заказать брокколи, или брюссельскую капусту: «Они настолько хороши на вкус! Вы не узнаете этого никогда, если не умеете их готовить».

Дэвид Таннер, британский повар с восьмилетним стажем, ненавидит бананы: «Ужасная текстура! Тем не менее я добавляю бананы в десерты». «Я не ем и не использую кешью. Процесс отделения плодов от ядовитой скорлупы ужасен и не должен поддерживаться!» — говорит Дэвид. Действительно, оболочка кешью содержит едкое вещество кардол, которое оставляет на коже болезненные ожоги. Вместо кешью Таннер рекомендует попробовать бобы тонка — семена плодов тропического дерева диптерикса душистого, распространенного в лесах Южной Америки: «Их аромат потрясающе раскрывается в кремах и соусах».

Филипп Рот из Лондона работает поваром уже 34 года. «Ненавижу телячью голову. Там есть мозг, который имеет весьма специфический аромат и текстуру», — признается он. Рот рекомендует попробовать макрель, богатую жирными кислотами омега-3 и довольно недорогую: «Обжаренная с репой, она просто тает во рту».

Повар Джеймс Хоу из Норфолка признался, что не ест фуа-гра, считая этот продукт «неэтичным». С учетом того, как его добывают, нелегко не согласиться с Хоу. Повар рекомендует также обратить внимание на зубатку как альтернативу «переоцененной и чрезмерно дорогой треске».

Ваши комментарии

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Последние новости

С уважением к древнему омару
С уважением к древнему омару
Жительница Харлема, Ивонн Ван Эрден, во время благотворительного предрождественского аукциона 19 декабря прошлого года спасла... читать дальше
110 безвизовых стран для граждан РФ
110 безвизовых стран для граждан РФ
Компания Henley & Partners представила ежегодный индекс паспортов разных стран мира, основанный на анализе визовых правил более двухсот... читать дальше
Уставший от работы
Уставший от работы
Житель Лос-Анджелеса, Шейн Джордан, в возрасте 33 лет осознал, что слишком много работает. Сам себя Шейн называет бывшим трудоголиком. Он... читать дальше
В Москве зацветает рододендрон Ледебура
В Москве зацветает рододендрон Ледебура
Пресс-служба Ботанического сада МГУ «Аптекарский огород» сообщает, что из-за аномально высокой температуры в Москве начал расцветать... читать дальше