Рекомендация от шефа

Мозги, орехи кешью, мидии и майонез вошли в список самых нелюбимых продуктов среди ведущих шеф-поваров. В интервью для Independent гуру ресторанной индустрии объяснили, почему они опасаются некоторой еды.

Сильвия Бальдини, шеф-повар в Нью-Йорке, рассказала, что старается избегать мидий и других морепродуктов в ресторанах. Особенно мидий. В них нет ничего плохого, но одна неверно приготовленная «поможет вам увидеть звезды не в самом лучшем смысле». Кроме того, Сильвия не рекомендует майонез и голландский соус в конце недели: «Повара держали соусы из сырых яиц в холодильнике всю неделю. Нет уж, я предпочту их в понедельник, но не в субботу». Еще Сильвия призывает вместо бекона однажды заказать брокколи, или брюссельскую капусту: «Они настолько хороши на вкус! Вы не узнаете этого никогда, если не умеете их готовить».

Дэвид Таннер, британский повар с восьмилетним стажем, ненавидит бананы: «Ужасная текстура! Тем не менее я добавляю бананы в десерты». «Я не ем и не использую кешью. Процесс отделения плодов от ядовитой скорлупы ужасен и не должен поддерживаться!» — говорит Дэвид. Действительно, оболочка кешью содержит едкое вещество кардол, которое оставляет на коже болезненные ожоги. Вместо кешью Таннер рекомендует попробовать бобы тонка — семена плодов тропического дерева диптерикса душистого, распространенного в лесах Южной Америки: «Их аромат потрясающе раскрывается в кремах и соусах».

Филипп Рот из Лондона работает поваром уже 34 года. «Ненавижу телячью голову. Там есть мозг, который имеет весьма специфический аромат и текстуру», — признается он. Рот рекомендует попробовать макрель, богатую жирными кислотами омега-3 и довольно недорогую: «Обжаренная с репой, она просто тает во рту».

Повар Джеймс Хоу из Норфолка признался, что не ест фуа-гра, считая этот продукт «неэтичным». С учетом того, как его добывают, нелегко не согласиться с Хоу. Повар рекомендует также обратить внимание на зубатку как альтернативу «переоцененной и чрезмерно дорогой треске».

Ваши комментарии

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Последние новости

С Шариком на фотоохоту
С Шариком на фотоохоту
Исследования, проведенные группой шведских ученых, доказали, что члены семей, в которых живут собаки, меньше рискуют заболеть тяжелыми... читать дальше
iPhone X в «черной икре»
iPhone X в «черной икре»
Российский люксовый бренд смартфонов и аксессуаров Caviar анонсировал выпуск смартфона iPhone X, украшенный 344 бриллиантами, сообщает... читать дальше
Самая деловая
Самая деловая
В Москве вручили премии в области делового туризма Business Traveller Russia and CIS Awards 2017, сообщает «Лента.ру». Лучшим городом делового и событийного... читать дальше
Tax free в России
Tax free в России
Меньше чем через год иностранцы, покидающие Россию, смогут возвращать часть потраченных на покупки денег на границе. Депутаты Госдумы в... читать дальше